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它发了芽有毒不能吃扔了真浪费,发了芽再吃 [复制链接]

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大蒜在我们生活中是经常看到的,它可以生吃,可以做菜,是烹饪中必不可缺的调味品,不仅能为菜肴增香,调味,还具有抗菌消炎、抗癌、降血脂降血糖,促进食欲等作用。

对于吃蒜,北方人喜欢生吃,尤其喜欢徒手生啃大蒜,如果是碾成泥或者切成片,都没有生磕蒜头来的过瘾。北方的饭桌上,只有嚼了大蒜,一口肉就上一口蒜,才能叫吃饭。平常吃顿饺子、馒头,吃面,也得就蒜。可以说,几乎一日三餐都离不开大蒜。

南方人,也吃蒜,只是用来炒菜,做调味品。如果生吃,南方人不会整个吃蒜,一半是剁碎了,把大蒜捣成泥,吃粉的时候加点进去,或者做凉拌菜。

不但中国人爱吃,在国外,也是受到很多外国人的青睐!在德国几乎家家必备大蒜。一天三餐必有大蒜,连饭后蛋糕、冰淇淋也有大蒜风味,还有大蒜酒。德国人认为,大蒜既可调味,又能防病健身,是一种“天然抗生素”。法国人用大蒜鸡汤来抗感冒,日本人把大蒜做成蜜饯,韩国人,靠蒜酱菜下饭开胃…这么受欢迎,因为大蒜的功效是在太多太多了。

大蒜,可以说是家家户户都必备的食材了,有的人家在买完大蒜以后,发现因为大蒜买多了,导致长时间没有吃完。而随着天气逐步变热,家里储存的大蒜都迅速发了芽、长叶,导致鳞茎萎缩、干瘪,不但大蒜样貌变丑,口感也不如之前。有些人会选择扔掉它们,因为很多人都会误认为发芽的大蒜食用价值会大打折扣。也有人会选择把发芽的大蒜重新种植起来,经过一段时间后,都会长出高高的芽,这种芽被叫做为蒜苗。其实这也是一个不错的办法。但是我想和那些扔掉发芽大蒜的人说,以后再遇到发芽的大蒜千万不要丢掉,只要大蒜头末变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,而且发了芽的大蒜更有营养,扔掉了就可惜了。

发芽的大蒜,真的是更有营养吗?

有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜:发芽的大蒜比新鲜的大蒜,更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。

除此之外,发芽的大蒜防癌、抗辐射功效更高,而且发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏。研究人员通过实验发现:发芽五天的大蒜确实抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

大蒜中还含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素,其对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。这两种元素,发了芽以后都会变更强~

发芽的大蒜为什么这么神奇呢。由于大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”,此外,它对多种球菌、病*、真菌、杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、大肠埃希菌)、阴道滴虫、阿米巴原虫、蛲虫等,均有抑制或杀灭的作用。

所以,如果没有产生霉变,吃了发芽大蒜可谓是好处多多。

那么大蒜要怎么吃才最有效呢

大蒜的吃法有很多,生吃,热炒,凉拌……那哪一种吃法更好呢?

大蒜之所以有很强的抗癌作用,是因为大蒜素在起作用。高温烹饪会破坏大蒜素,就会大大降低其杀菌能力和药用价值,使大蒜失去其抗癌作用。因此,建议生吃大蒜。

最佳方法是把大蒜剁碎,因为大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此,大蒜捣碎或者切开后,在空气中氧化10-15分钟,有利于大蒜素的生成,这个时候吃是最好的,也可以捣成蒜泥在加上盐和小磨油蘸着吃。

另外,生吃大蒜可杀菌,还有帮助消化和促进食欲的作用。不信吗?你可做这样一个小实验,当你略有食欲时,生吃2~3瓣大蒜,很快就会有饥饿感;而当你肚子稍感发胀时,再吃2~3瓣大蒜,也会起到上下舒通,消胀解闷的作用。

虽然吃大蒜有这么多好处,但切忌食用过量,但科学家认为,每天吃2-3瓣生蒜是比较合适,多吃并无益处。因为大蒜不会分辨细菌的好坏,长期过量食用或许会破坏肠道内的有益菌群。

大蒜不能空腹食用,也不可与蜂蜜同时服用,但有一点需要特别注意,有些人是不适宜生吃大蒜的。例如:

1、患有胃炎、肠胃溃疡或者十二指肠溃疡的病人,就最好不要食用生蒜,肠胃容易不适的人必须做熟了吃。

2、大蒜久食伤肝损目,凡阴虚火旺者不宜食用。心脏病和便秘者不可多吃。

3、眼科疾病的人群也不能吃大蒜,因为大蒜对人类的眼睛有一定的损伤作用,它会使眼病患者在食用大蒜,眼干眼涩,眼疲劳的症状加重,而且不利于眼部炎症的消退。

4、肝炎患者是不能吃大蒜的,因为大蒜中的有些成分会对人类的肠胃形成明显刺激,而且会加重肝炎病人的恶心症状。

5、脾胃虚弱的人群,是禁止吃大蒜的,不然它含有的大蒜素会对肠胃黏膜形成明显刺激,造成严重的腹痛。

如何快速去除吃大蒜后口中的蒜味?

生活中也有很多人不喜欢吃大蒜,主要是因为吃完大蒜后口气难闻,大蒜的气味确实不好闻,尤其是经过口内细菌的发酵以后,气味会更大。

牛奶:吃大蒜后的口气难闻,喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除,不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。当然,最快的方法是浓茶水漱口,或者弄一点茶叶末放在嘴里嚼一嚼,很管用的。

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